Realizzato per un segmento specifico del mercato, il vino è seguito durante tutto il percorso produttivo unicamente da personale di religione ebraica sotto la supervisione di un rabbino delegato dalla Orthodox Union (New York) che certifica il vino.Vino non mevushàl. Kosher for Passover.
Uve: 100% Sangiovese Grosso di Toscana.
Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre.
Raccolta: manuale in cassetta.
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata (28°C) in tinelle di acciaio inox termocondizionate per 15-20 gg.
Fermentazione malolattica: in acciaio inox o in barriques.
Durata dell’affinamento in legno: 6 mesi in barriques da 225 l. di rovere francese media tostatura.
Modalità di stabilizzazione del prodotto: naturale.
Affinamento in bottiglia: 6 mesi.
Particolarità: per esigenze di osservanza, oltre al bisolfito non vengono utilizzati altri prodotti.
Colore: rosso rubino con riflessi tendenti al granato.
Profumo: intenso e persistente con note fruttate e speziate.
Sapore:rotondo, equilibrato con tannini morbidi e setosi.
Abbinamento gastronomico: tutte le pietanze della tradizione culinaria ebraica.
Gradazione alcolica ml/100ml: 12,50.